PUNTO 5.9.9

No se permite comer, fumar o beber en el área de preparación de alimentos; a excepción de

cuando se proceda a probar el sazón de los alimentos preparados, utilizando para este fin, platos y

cubiertos específicos.

PUNTO 5.9.8

No debe trabajar en el área de almacén o preparación de alimentos personal que padezca

alguna enfermedad transmisible, heridas o abscesos; asimismo toda persona afectada por alguna

enfermedad respiratoria, gastrointestinal o parasitosis, sólo puede reintegrarse al trabajo cuando se

encuentre totalmente sana.

PUNTO 5.9.7

No se permite el uso de joyería en manos, cuello y orejas.

PUNTO 5.9.6

Las uñas deben estar limpias, recortadas y sin esmalte.

PUNTO 5.9.5

La presentación de todo el personal debe ser pulcra: bañado, afeitado, con el pelo corto y

cubierto completamente, así como con ropa limpia.

PUNTO 5.9.4

Se debe exigir el lavado de manos, en lugar del uso de guantes. En el caso de necesitar

guantes, éstos deben ser desechables y descartarse cada vez que se interrumpan labores.

PUNTO 5.9.3

Debe lavarse las manos con agua, jabón y desinfectante, secarse con toallas desechables o

aire caliente, antes de: comenzar labores, manipular vajilla limpia y alimentos crudos, cocidos o

desinfectados; después de: ausentarse del área de trabajo, manipular basura, sonarse la nariz o

toser, rascarse, saludar de mano, ir al baño, manipular dinero o alimentos crudos y tocar las

perillas o puertas de equipo sucio.

PUNTO 5.9.2.3

Poner particular atención a las áreas por debajo de las uñas y entre los dedos utilizando

cepillo para su lavado.

PUNTO 5.9.2.2

Enjuagar muy bien con agua limpia, y

PUNTO 5.9.2.1

Frotar vigorosamente ambas superficies de las manos y brazos, durante 20 segundos como

mínimo;

PUNTO 5.9.2

Todo el personal debe lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabón antes

de iniciar las labores y después de interrumpirlas siguiendo el procedimiento señalado a

continuación:

PUNTO 5.9.1

El personal del área de preparación de alimentos debe utilizar bata, delantal, red, turbante y

cofia o gorra de colores claros, que cubra completamente el cabello; sin manchas o suciedad

visible y en buen estado.

PUNTO 5.9

El personal debe cumplir con lo siguiente: